筋肉質でゼラチン質が豊富なスネ肉は、じっくり加熱することでとろけるような柔らかさに。赤身のしっかりとした旨味と、煮込むほどに引き出される濃厚なコクが特徴です。シチューやカレー、煮込み料理に最適で、スープに溶け出した旨味まで存分に楽しめます。時間をかけて仕込むことで、近江牛の美味しさを余すことなく味わえる逸品です。