近江牛/ギフト/近江牛食べ比べセット【梅】
日本三大和牛の近江牛。
その最大の特徴は、きめ細やかな霜降りと滑らかな食感です。
脂肪が均等に分布しておりオレイン酸を豊富に含むため、低い温度で脂が溶けだし、これが肉に豊かな風味と柔らかさを与えます。口に入れた瞬間、とろけるような食感とともに旨味が広がります。
近江牛の様々な部位を食べ比べていただけるセットです。当社が厳選した6つの部位を詰め合わせてお届けいたします。
【肩ロース】
肩ロースは、肩から腰にかけての背肉の部分で、クラシタやチャックアイとも呼ばれます。
キメが細かく程よい霜降りが特徴で、肉質と脂質が良く、牛肉らしい味わいが楽しめます。
【ヒウチ】
ヒウチは内モモの奥に位置する部位で、脂にコクがあり、丸みのある味わいと濃い旨味が特徴です。
三角形の形をした赤身中心の部位で、モモ肉の中で最も霜降りが多く、柔らかくジューシーです。
【ウデ】
ウデ肉は赤身のうまみが強く、濃厚な味わいが特徴の部位です。
適度なサシが入り、噛み締めると溢れる旨味が楽しめます。モモ肉と並ぶ人気の赤身部位です。
【内モモ】
内モモは、後ろ足の付け根部分に位置する赤身肉で、非常に脂肪が少なく柔らかいのが特徴です。
筋肉質で脂身が少ないため、女性やご高齢の方にも好まれる、あっさりとした味わいが魅力の部位です。
【イチボ】
イチボは、赤身肉のしっかりした旨味に加え、ほどよく霜降りが入った脂の甘みが楽しめる贅沢な部位です。
香りには甘さやコクがあり、独特なキレのある香りも特徴です。
【ソトバラ】
ソトバラはのお腹の下部に位置する部位で、脂の甘味とコクが強く、濃厚な旨味が特徴です。
赤身と脂肪のバランスが良く、さまざまな料理でその旨味を引き出すことができます。
こちらは食べ比べセットの【梅】ランクになります。他にも竹・松ランクをご用意しております。
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部位の説明【肩ロース】
首に近い部位で脂がしっかり入りやすく、コクが強くジューシー。
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